爆炒玉米笋：低脂高蛋白 脆嫩真好吃
天气渐冷，能明显地感觉到天气的变化，除了有太阳的时候能感知到丝丝暖意，剩余的时间里，凉意深深。这个时候大家要多吃点营养丰富的食物，滋养身体。如果说秋冬季节有哪种食物全身都是宝的话，那无疑就是玉米笋了，玉米笋叫笋却不是笋，富含人体所需的多种维生素、叶酸、蛋白质等营养元素，是一种高蛋白低脂肪的食材，它是玉米家族的一员，但玉米笋的营养价值和玉米有所不同，玉米的糖类含量高，营养学上属于淀粉类，而玉米笋所含醣类、蛋白质和脂肪量都远低于玉米，归类蔬菜类，热量是一般甜玉米的三分之一，脂肪更只有八分之一。
玉米笋上面的须可以用来泡水或者煮汤喝，可去除体内的湿热之气，内层的嫩叶可以当菜做成汤，可剁碎后做成煎饼，而玉米笋的本身吃法就更多了，可以直接生吃、做成凉拌菜、素炒、炒肉片、煲汤都行，怎么做都好吃，玉米笋的口感也很独特，脆嫩中带着鲜甜，吃起来清新可口，关键是它的热量比较低，营养美味还不怕胖。
玉米笋最常见的吃法有两种，一种是爆炒，搭配肉和其他蔬菜，另一种就是煲汤，搭配鸡肉或者排骨，还可以加点菌菇，煲出来的汤味道十分鲜美，这次和大家分享的就是前一种做法，食材简单，做法简单，厨房新手也能驾驭，成菜味道鲜美，老少皆宜，一起来看看吧。
食材：
玉米笋185克，猪肉100克，青椒1个，黑木耳5克，盐4克，生抽5克，料酒5克，糖少许，油30克。
做法：
1.准备好材料，玉米笋清洗干净，切小段，放入开水中焯水后捞出，沥干水分。
2.黑木耳提前用温水泡发，放开水中焯下水捞出，青椒去籽洗净，切小块，猪肉洗净切薄片，加料酒和少许盐和淀粉抓捏均匀腌制10分钟。
3.再准备好一碗料汁，碗中加入3克盐，5克生抽，2克白砂糖，3克玉米淀粉，40克清水搅拌均匀。
4.锅中热油，放入腌制好的肉片煎炒至肉片变色，盛出。
5.锅中倒入适量油，依次放入青椒，黑木煸炒后放入玉米笋和肉片，一起翻炒均匀。
倒入准备好料汁，快速翻炒均匀，让食材都沾上料汁即可。
爆炒玉米笋就做好了，食材简单，做法简单，口感与营养都不错，值得试试。
小贴士：
1.挑选玉米笋时轻轻在玉米笋上按压一下，通地手指可以感受出来，如果玉米笋比较硬，而且饱满一些，那这样的玉米笋水分就比较多，吃起来粒粒爆浆，非常美味，如果按压的时候感觉比较干瘪，就是放太久不新鲜了，还有一种情况是按压之后会下陷，并且有水淌出来，那这种就是坏掉了，一定不要选购。
2.品质最佳的玉米笋5～7厘米，过短的太嫩了，吃起来没什么感觉，而且营养也不够丰富，如果是过长的，口感就比较老了，而且玉米芯就不能吃了。
