美食DIY|金灿灿的蛋饺汤营养美味老少咸宜

美食DIY|金灿灿的蛋饺汤营养美味老少咸宜

 

说起蛋饺很多小伙伴都不陌生。在以前很多家庭餐桌上，蛋饺是逢年过节请客吃饭必备的一道菜。

 

在童年的记忆里，蛋饺是一道不常见的菜，因为比较繁琐，一年只做几次，妈妈每一次都会多做一些，做一次能吃上好几天。小时候在饭桌上看到这道菜，也预示着马上就要过年啦。在儿时除夕前一天，父母开始剁肉馅，摊蛋皮，做蛋饺，孩子们也开始兴奋起来，跑进跑出，热闹极了。

 

蛋饺如其名，就是用蛋来做皮，包上各种馅，做成饺子形，因为颜色金黄，形状像个元宝，俗语也叫“发财饺”“金元宝”。逢年过节，大家为讨个好彩头餐桌上常有这道菜。

 

做蛋饺的关键在于蛋皮，蛋皮薄而不破，包上丰富的馅料，咬一口，肉汁混着蛋香充斥口腔，幸福感爆棚。蛋饺好吃，却也容易踩坑，有时候做出来的蛋皮包上馅会破，有时候蛋皮很厚。其实用鸡蛋来做蛋饺只要注意几点，做出来蛋饺就能饱满还不会破皮，下面就一起来看看具体的做法吧。

 

食材：鸡蛋3个，猪肉200克，黑木耳20克，香菇2个，生抽少许，蚝油少许，盐少许，糖适量，料酒适量，食用油适量，淀粉适量。

 

做法：

 

1.猪肉洗净剁碎，香菇洗净切成细粒，黑木耳泡发后清洗干净，切碎一起放入肉末中。

 

2.把食材拌匀，加入料酒，生抽、蚝油等调料，拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。

 

3.鸡蛋打入碗中，加少许料酒打散，然后用1小勺淀粉加2小勺水调成水淀粉加入蛋液中搅拌均匀，蛋液中加少许水淀粉能使蛋皮不容易破。

 

4.取一不锈钢勺子，先放火上烤热，然后均匀地刷上少许油，这里的油可以用植物油，也可以用猪油，用猪油会更香。

 

5.倒入一汤勺蛋液，放在燃气灶上，小火，轻轻地旋转勺子，使蛋液均匀地铺满勺子，蛋液要多转几圈，防止有些地方厚，有些地方薄。

 

6.放入适量肉馅，馅不要放太多，不然不好包皮也容易破。等蛋皮四周微微翘起，用筷子夹起一边折向另一边，轻轻地按压紧封口，再翻面把另一面煎一下后取出。然后重新抹油，同样的方法开始做下一个蛋饺。

 

7.蛋饺全部做好后，把蛋饺放入锅中，加放没过蛋饺的水，加入少许盐，生抽调下味。大火煮开后转中小火煮至汤汁变少，蛋饺入味就可以关火了。

 

鲜美营养，好吃又有好意头的蛋饺就做好了，这是全家都喜欢的一道菜，赶紧试试吧。

 

小贴士：

 

1.蛋液中加少许水淀粉可以让蛋皮的韧性更好，在煎的时候不易破。

 

2.做蛋饺的勺子要保持干净，上一个做好以后勺内不要有残留物（可用厨房用纸擦去），否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形。

 

3.做蛋饺火候要掌握好，注意一定要用小火。

 

4.做好的蛋饺除了像这样加汤煮熟外，还可以用来涮火锅或者放在汤中都特别鲜美。（东莞+）