当匈牙利美酒在东莞邂逅山东菜……

12月8日，一场匈牙利美酒和山东菜搭配的品鉴活动在东莞山东老家进行，本次活动由匈牙利手工酿制葡萄酒协会主办，携匈牙利手工酿制的美酒与东莞酒友“以酒会友”，共同赴一场美酒、美食的风情之约。

受邀参与本次活动的嘉宾来自东莞酒类行业协会、东莞葡萄酒文化促进会、东莞知名葡萄酒与美食专栏作家、东莞资深酒评人等，大家共举酒杯，探讨匈牙利葡萄酒餐酒搭配的见解和感受。

本次活动由匈牙利手工酿制葡萄酒协会深圳办公室主任Nicole作为现场主持，向现场嘉宾讲解当晚所品鉴的各款匈牙利葡萄酒。

Nicole介绍，匈牙利当地居民一直都非常擅长酿酒，传承融合了亚洲和欧洲的酿酒理念与技术，他们的国酒托卡伊阿苏贵腐甜酒和埃格尔公牛血干红极具特色。匈牙利葡萄种植面积总计约6万公顷，早在17世纪，托卡伊产区便已大规模酿造贵腐酒。托卡伊产区更是世界上最早进行葡萄园分级的产区之一，为葡萄酒世界提供了模范参考。

针对当晚多款匈牙利酒的特点，广东省高级葡萄酒品鉴师、美国SG国际侍酒师认证讲师嫣然为晚宴设计了餐酒搭配，她向东莞酒友、美食爱好者们展开介绍：面对风味多变的中餐，葡萄酒餐搭的难点在于，多层风味的层层嵌套。最底层需要基于通过食物浓淡选择酒的基本类型，在中层，则需要关注酸甜辣肥与酒的相互影响，最后则是食物的风味和烹饪方式与选酒的适配。

在前菜上，选用匈牙利巴拉顿产区，以传统法酿造的起泡酒，适配传统的冰镇白玉黄瓜、老醋六样、沂蒙六味煎饼。凉爽的巴拉顿湖边，起泡酒紧致的酸度和复杂的风味达到很好平衡，充分凸显了老醋六样多层次口感。

鲁菜的特点是调味料少，基本只用盐、酱油、甜面酱、醋和味精调味，作为鲁菜的代表作九转大肠，在精妙的火候和调味下，形成了味道、口感、香气的千变万化。当天与之搭配的是酒是匈牙利维拉尼产区的单一蓝色妖姬和品丽珠。就像九转大肠之于鲁菜，蓝色妖姬是匈牙利的代表葡萄品种，以勃艮第式的酿造方法，形成了酸度和辛辣感浓郁，果味浓厚但酒体却较为平衡的特点。酸抵咸，涩抵肥，蓝色妖姬与外酥里嫩、肥而不腻、五味平衡的九转大肠极为适配。鲜美的烟台海鲜焖锅，与丝滑明亮的品丽珠同样出彩。

跨过森林与山脉，从匈牙利南部的维拉尼来到了北部的埃格尔产区，这里盛产匈牙利独特的混酿酒款公牛血。关于埃格尔公牛血，流传着一个故事。奥斯曼帝国大军围攻埃格尔城堡时，当时的指挥官和捍卫城堡的士兵们为了提高士气而狂饮红酒。他们奋勇搏杀，以少胜多。对手土耳其人以为他们喝了公牛血，有魔法相助，惊恐四窜，大败而归。这令公牛血一战成名。

公牛血由法定品种混酿而来，是一种非常适合餐搭的葡萄酒。与波尔多GSM相比，更具有饱满强劲之感，单宁成熟有嚼劲，与烤鸭、金乡黑蒜炒羔羊肉搭配，合适的涩感抑制住肉的肥腻，口腔仿佛被一块毛巾一样擦干净。与高单宁波尔多搭配牛排有异曲同工之妙。

品饮匈牙利酒，自然少不了独步葡萄酒世界托卡伊阿苏贵腐酒。托卡伊南部边界的博德罗格河和蒂萨河相汇聚，充足的水汽给予了贵腐菌极好地形成条件。

当晚的明星酒款之一，2013年的大托卡伊6P阿苏甜酒完美地为晚宴收尾。2013年是葡萄酒生产史上很好的年份，葡萄质量极高，采收时使用了全部感染了贵腐菌的葡萄制成，清爽高酸的骨架极好撑起来浓郁的甜度，贵腐香气与果香结合十分之好。与山东小吃拔丝地瓜相遇，让果香的质感更为立体。

据悉，匈牙利葡萄酒餐酒搭配晚宴已在厦门、深圳、广州等地举办，并与当地的特色菜式如粤菜、顺德菜等进行酒配餐的搭配和品鉴，这是该活动的第四站，也是今年首次在东莞举办的匈牙利葡萄酒餐酒搭配晚宴。活动主办方表示，希望通过此类活动带给东莞市民全新的匈牙利手工酿造普通酒的品饮体验，将来还有机会进行匈牙利酒搭配东莞本土菜式的多种搭配尝试，届时再邀请东莞酒友们共同品鉴更多匈牙利酒与中餐搭配的绝妙体验。