横沥老街藏味记：“高佬私房菜”三十载烟火铸匠心

 

　　当晨曦缓缓漫过横沥牛墟的骑楼檐角，整条老街在蒸腾的炊烟中悄然苏醒。巷陌深处，锅铲碰撞的声响与食客低语交织，勾勒出一幅鲜活的市井图景。在这片承载着岁月记忆的街巷里，有一家不起眼却声名远播的餐馆——“正宗高佬私房菜”，它没有炫目的招牌，却以最朴素的方式，将食材本味与匠心手艺熬煮成街坊心中不可替代的“家常味道”。如今，随着《来趁墟·牛镇老字号》系列报道的推出，这家藏于横沥老街深处的私房菜馆，正被更多人看见与铭记。

 

　　掌勺人梁学明，人称“高佬”，身形高大，言语淳朴，眼神里透着三十多年灶台生涯沉淀下来的笃定。三十多年前，他从茂名只身来到横沥，在餐馆后厨从学徒做起，一步一个脚印，逐渐掌握粤菜烹饪的精髓。他对火候的掌控近乎苛刻，对调味的拿捏讲求精准，每一道菜都力求还原食材最原始的鲜美。2016年，他终于在横沥老街租下这间不起眼的铺面，开起了属于自己的小店。没有华丽装修，没有营销噱头，只有一张手写菜单和一口铁锅，却凭着对“本味”的执着坚守，悄然积累起口口相传的好口碑。

 

　　白切鸡是店里的头牌，也是梁学明最得意的菜品之一。他坚持每日选用新鲜走地鸡，焯水时严格控温控时，确保鸡肉熟而不老、嫩而不生。出锅后迅速过冰水，锁住肉汁，再淋上自制的葱姜油与特调酱油，鸡肉的鲜香与油脂的醇厚在舌尖层层铺开，令人回味无穷。许多熟客坦言，正是为了这一口“地道鲜嫩”，不惜绕路专程前来。而另一道人气硬菜——煮大鱼，则选用鲜活草鱼，切块后以姜葱爆锅，慢火细煮，让鱼肉充分吸收汤汁的精华，出锅时撒上翠绿葱花，热油一泼，香气四溢。鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁下饭，吃一口便能唤起人们对家的温暖记忆。

 

　　除了这两大招牌，头菜肉饼的咸香适口、五柳炸蛋的酸甜开胃、农家小炒的镬气十足，皆成为食客反复光顾的理由。这些看似寻常的菜品，实则凝聚着梁学明对烹饪的深刻理解：真正的美味，不在于繁复的技法，而在于对食材的尊重与对火候的掌控。菜单上没有花哨的名称，每一道菜都直白命名，却处处透露出“家常”二字的真谛。食客们说，来这里吃饭，吃的是味道，更是安心。

 

　　多年来，“正宗高佬私房菜”早已超越餐馆的范畴，成为周边居民生活中不可或缺的一部分。清晨，这里供应粥粉面等家常早点，为赶早上班的街坊提供热腾腾的慰藉；午晚餐时段，小小的店面常常座无虚席，老顾客进门不用看菜单，直接喊出“老样子”，便能收获一桌熟悉的味道。不少在横沥工作的茂名老乡，每逢思乡情切，总会走进这间小店，一口熟悉的口味，便足以抚平漂泊的孤寂。食客与厨师之间，早已建立起超越买卖的温情联结。

 

　　面对源源不断的喜爱与认可，梁学明始终保持着谦逊与清醒：“做菜是为了让人吃得开心，只要大家还喜欢，我就会一直做下去。”他从不刻意追求扩张或连锁，只愿守着这方灶台，把这份“正宗的味道”留在横沥的街巷之间。如今，每到饭点，店内热气升腾，饭菜飘香，食客谈笑风生，构成一幅真实而动人的烟火长卷。

 

　　若你途经横沥老街，不妨走进“正宗高佬私房菜”，在一碗白切鸡、一锅煮大鱼中，品味一座小镇的温度与记忆。在这里，食物不只是果腹之物，更是连接人与人之间情感的纽带。