蔬菜切完久放会导致营养流失
生活中,有些人喜欢亲自下厨,招待亲朋好友。但是菜一多做起来难免麻烦,光是洗菜、切菜、配菜,就得忙活大半天。所以很多人,经常会提前把菜洗好切好,等人齐了再下锅炒。不过,菜切完放久了才煮,会导致营养流失。
桥头医院高级营养师曾红如介绍,蔬菜洗好,切好,放置一段时间的话,会导致一些维生素、营养物质的流失,放置在空气中时间长一点的话会氧化,会导致一些营养物质的丧失,洗好再切好,容易滋生一些细菌,不适合放置太久。蔬菜洗干净以后,最好就现洗现炒。
据英国的研究发现,白菜花、绿菜花、萝卜、芥蓝之类十字花科蔬菜切好之后不能久放。如果把菜切碎之后,在室温空气中放置6小时,抗癌物质的损失率可达75%之多。如果不切菜,把它们完整地放在冰箱中储藏7天,抗癌物质只会有少量损失。
除有保健功能的抗癌成分,维生素C也一样会在切菜之后逐渐分解损失。这是因为空气中的氧气会让切口部分发生氧化。切开的球生菜放了一两个小时之后,切口处就会变色,先发红、然后变褐。这是因为,细胞中的多酚类物质和酚酶在切口处发生了氧化作用,菜就会变黑。氧化的发生,不但使蔬菜的颜色变得难看,更重要的是,维生素C也会同步地发生氧化损失。因此,切完菜要尽快烹调,而不能长时间放置。(记者 赖燕芳 邵灼林)(来源:桥头广电站)
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