企石村民做“红团”清明祭祖

　　企石村民做“红团”清明祭祖

 

　　又是一年清明祭祖时，家家户户都在准备祭祀用的食品。在企石镇，除了要准备常规的水果、“三牲”等食品之外，传统小吃“红团”，也是祭祖必不可少的食品之一。随着清明临近，市民纷纷订制“红团”，让一些专做糕点的手艺人生意非常红火。

 

　　今年50岁的殷秀梅是企石镇小有名气的糕点手艺人，她做的糕点即便从不出街摆卖，凭着品相、口感俱佳的优势也让她声名远扬，不少市民都会专门找她定制糕点。4月2日，记者来到企石村看到，殷秀梅正在自家忙着做“红团”，和面、揉面、入馅……每个工序都做得既认真又娴熟。

 

　　殷秀梅介绍称，“红团”有咸、甜之分，外皮均由糯米粉制成，制作时需先将糯米粉和水、食糖，揉成糯米面团在大蒸笼蒸一个小时，随后拌上少量食用红粉衬色将面团揉成胭脂红色，再从中撮出一小部分，用手捏成薄饼状，就成了“红团”皮。甜“红团”以花生、白糖、麻油做馅；咸“红团”的馅则较复杂，有眉豆、花生、沙姜等多种材料做成。包好馅料的“红团”仍需继续蒸煮10分钟，最后刷点花生油置于榕树叶之上才算完成。

 

　　殷秀梅介绍说，“红团”是当地人祭祖必不可少的食品，这是世代相传的传统习俗。此外，“红团”寓意鸿运当头，大吉大利，不但是供品，还是馈赠的礼品，如婚、嫁、喜庆等，贺喜的亲戚朋友离开时，主人家都要馈赠红团以示感谢，受礼者则视此为吉物。（记者　余宝珠）（来源：羊城晚报）