市农业局就冰鲜鸡试点问题给作答

　　市农业局就冰鲜鸡试点问题给作答

 

　　如果市场上不卖活鸡，只卖提前宰杀后冷藏的冰鲜鸡，你准备点赞还是吐槽？

 

　　上个月，广州试点冰鲜鸡，试点范围内的市场不销售活禽。按省里要求，深圳、佛山、江门也将试点冰鲜鸡。东莞作为三鸟消费大市，还出现过H7N9病例，试点冰鲜鸡只是时间问题。

 

　　这让市民和网友有些担心：试点具体什么时候实行？冰鲜鸡是病死鸡怎么办？冰鲜鸡口感怎么保证？

 

　　6月7日上午，市农业局局长张永忠带队做客“阳光热线”，就冰鲜鸡试点问题给出了详细答复。

 

　　释疑1

 

　　东莞什么时候试点冰鲜鸡？

 

　　省里方案出台后才能定

 

　　网友：东莞是不是年内会试点冰鲜鸡，到时是否市场上就买不到活鸡了？

 

　　市农业局有关负责人：目前，省里关于冰鲜鸡的总体方案尚未印发，东莞市相关工作也正在调研中。

 

　　具体何时实施、是否完全没有活禽销售等问题，需要等省里有关方案出台后，结合东莞实际情况进一步研究确定。

 

　　释疑2

 

　　冰鲜鸡口感不如新鲜的好？

 

　　鸡肉全程不结冰，口感影响并不大

 

　　网友：都知道冰鲜的海产不如新鲜的好吃，鸡也亦然。话说回来，谁知道冰鲜鸡冷藏了多久？

 

　　市农业局总畜牧兽医师卢炽根：冰鲜鸡口感会有所影响，但影响不会太大。

 

　　冰鲜鸡是指经检疫的活鸡屠宰后迅速冷却，使鸡胴体中心温度保持在0至4℃，然后进行分割、修整、包装，并在后续的贮存、运输和销售过程中始终保持在0至4℃范围。鸡肉全程不结冰，实际上也是新鲜鸡。

 

　　释疑3

 

　　怎样保证冰鲜鸡不是病死鸡？

 

　　兽医全程监控各环节

 

　　网友：冰鲜鸡“生前”状况谁来保证？冰鲜鸡的外表都差不多，根本就不知道它生前是否有病发瘟。如果活鸡已经是因为禽流感死亡的，再被冰鲜出售怎么办？

 

　　卢炽根：按照广州已经实行的经验来看，活禽进入屠宰场之前都要严格检疫查验，而且包装、冷藏、出厂等各个环节都在兽医全程监管之下，从源头上杜绝病鸡进入。

 

　　为避免调包，还会选择有资质的配送企业直接运送到市场。除此之外，冰鲜鸡包装好后才进入市场售卖，标识有产地、屠宰企业名称等，经营者不能拆包销售。

 

　　# 知多D #

 

　　什么是冰鲜鸡

 

　　鲜鸡就是大家去市场挑好生鸡然后交由卖主宰杀，也是一直以来传统的买鸡方式。

 

　　冰鲜鸡则是指经过集中屠宰后，鸡的胴体将接受风冷处理，使鸡胴体温度在1小时内降为0℃—4℃，然后再将鸡肉保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃—4℃范围内。

 

　　冰鲜鸡好坏如何分辨

 

　　网友认为，土鸡还是饲料鸡，活着的时候还看得出来，但冰鲜鸡很难分辨。

 

　　分辨冰鲜土鸡首先看鸡的头部和腿部，土鸡的头部和腿都比较小，鸡冠也相对普通鸡要小，大块头的鸡则不然。

 

　　其次看鸡皮，养殖时间久的土鸡，鸡皮上的毛孔应该粗大且有弹性。养殖时间短的鸡，鸡皮薄且皮肉分离。最后用清水煮则更加清楚，土鸡煮出来油呈金黄色，色泽光亮，而速成鸡则鸡油较少，且呈白色，味道没有土鸡香甜。如果想冰鲜鸡煲汤口感更好，可在汤里添加干贝提鲜。记者 肖剑雄