执法人员暗访私宰场 工人闻风逃跑
白天休息，深夜屠宰，隐藏在东莞虎门赤岗社区富马工业园附近一个偏僻山林里的屠宰场，被市民举报将未经检验检疫的注水牛肉输往虎门、长安以及深圳等周边地区市场。昨日凌晨，记者实地暗访发现，该屠宰场确实存在私宰和注水行为。接到举报后，虎门镇经信局、肉联厂、派出所等多部门联合出动执法，屠宰场内的涉案人员闻风逃走，执法人员当场缴获3000多斤私宰牛肉并带回肉联厂做无害化处理。目前，该屠宰场已被取缔。
大批已经切好的牛肉放在地上大胶桶内，两头刚被宰杀的水牛仰躺在地面上，苍蝇在周围飞舞，一排排看起来卖相尚可的牛肉被用铁钩晾在横梁上。旁边的过道上，牛皮和牛内脏扔得到处都是。
注水牛肉属劣质产品，注水可达净重量的15%-20%。有的不法商贩在给动物屠宰放血后，通过向颈动脉(或心脏)注入清水、生产污水、工业色素、防腐剂等其他添加物。还有的直接往屠宰好的肉中注水或将肉放进水里浸泡。有些牛肉在出售前要经过三遍甚至五遍以上 注水。
[举报]买到来自山林的注水牛肉
这家屠宰场位于虎门赤岗社区山脚下一处不起眼的地方，行经之地靠近一条坑坑洼洼的山路。当地治安人员说，山的两边刚好是占地面积较大的坟场，屠宰场跟一个养狗场连在一起，被高高的围墙围着，刚好位于坟场夹杂的荔枝林内。
荔枝林内距离山路100多米远的地方才是屠宰场，山路边有一扇高高的大铁门与围墙相连，外人根本看不清里面的情形。在虎门一家工厂从事食堂采购工作的阿明(化名)说，前段时间他在市场上买到注水牛肉，“回到厂里用手一挤，挤出很多水”。经过几次观察，阿明发现自己买来的注水牛肉都是从一辆粤B牌的小四轮运过来的，他借故跟司机混个脸熟，多方打探终于确认自己买到的注水牛肉，来自虎门赤岗社区山林的私宰场。阿明称，司机还透露，每天凌晨都会有多辆货车前往该屠宰场采购注水牛肉，然后陆续运往虎门、长安、深圳等周边地区的市场。思前想后，阿明决定向媒体举报。
[暗访]凌晨宰牛货车将牛肉运走
前晚8时许，记者前往该屠宰场暗访，与屠宰场相连的养狗场内响起狗吠声，山路边大门紧锁。从围墙高处望进去，荔枝林内有一个用简易铁皮房搭建起来的两层建筑房，房内透出灯光，但场内较安静。
阿明表示，屠宰场内的工人大多在白天休息，深夜就会将买来的牛拉进荔枝林内屠宰，“过了12点就开始宰牛，然后货车陆陆续续开进来，将牛肉运出去”。昨日凌晨12时40分许，记者再次来到现场，果然看到货车亮着刺目的车灯，沿着山路开过去。沿着养狗场旁边的小路走进去，就是将整个荔枝林围起来的围墙。离荔枝林内的简易铁皮房越近，场内人员喧哗的声音越来越大。透过灯光，可以看到铁皮房附近几只水牛被绳子绑在树旁，尾巴不断甩动，屠宰场内特有的臭味也越来越明显。
暗访期间，养狗场内的狗只突然吠起来，而且此起彼伏。凌晨1时30分许，记者沿着小路退出来，走到养狗场门口附近，一名守候在旁的男子拿着手电筒不断晃射。跟随记者走了一段距离后，男子开始不停地打电话。
[查处]等候两个多小时破门而入
意识到被男子发现后，记者马上驱车前往虎门公安分局龙眼派出所赤岗警务区报警。凌晨2时许，多名治安员驾驶巡逻警车，跟随记者再次来到屠宰场门口，但大门已用铁链锁了起来。
约十分钟后，一位民警驾驶警车带领多名辅警赶到现场增援。喊话后，荔枝林内无人回应。透过手电筒的灯光，民警看到大门下方的地面出现两摊非常明显的血迹。跟上级部门汇报后，民警表示私宰场的查处工作并不属于警方管辖，他们只能等到相关的执法部门到场后，再进行配合工作。
经过多方汇报，虎门镇一名分管领导表示，会安排人员到场查处。凌晨3时，山路上突然出现一辆东风本田思域小车，车上一名操着虎门本地口音的男子摇下车窗，表示自己要到山坡坟场的一边果园里看看。警方放行后，男子驱车沿着山路驶离现场。过了十多分钟，男子开车沿路折回，这次没有摇下车窗，径直开了过去。
现场再次恢复平静。警方和记者只能守在屠宰场门口。凌晨4时30分许，虎门镇经信局、肉联厂组成的执法人员开车赶到现场，经过和民警商议，双方最终决定撬开铁门，破门而入。
[现场] 5头牛被宰6头牛还活着
一分钟后，大门锁链被撬开，执法人员沿着荔枝林的小路冲进去。屠宰场内的简易铁皮房仍亮着灯，树下停着2辆五十铃货车、1辆小四轮和1辆白色花冠车，车牌均来自深圳的粤B牌。民警上楼检查发现，铁皮房二楼的三间房内床褥被单仍在，但已空无一人，其中一张床还遗留下一部手机。
执法人员开灯后，在场人员几乎都被眼前所见惊住了。大批已经切好的牛肉放在地上大胶桶内，两头刚被宰杀的水牛仰躺在地面上，苍蝇在周围飞舞，一排排看起来卖相尚可的牛肉被用铁钩晾在横梁上。旁边的过道上，牛皮和牛内脏扔得到处都是。
阿明此前曾反映，他所买到的注水牛肉从该屠宰场运出。公开资料显示，注水牛肉属劣质产品，注水可达净重量的15%-20%。有的不法商贩在给动物屠宰放血后，通过向颈动脉(或心脏)注入清水、生产污水、工业色素、防腐剂等其他添加物。还有的直接往屠宰好的肉中注水或将肉放进水里浸泡。有些牛肉在出售前要经过三遍甚至五遍以上注水。
在昨日的查处现场，两头刚宰过的水牛就被水管插进体内，水管连接着一个储水桶。工人们逃离后，这些注水管被胡乱扔在地上。执法人员检查后证实，那两头牛确实已经被注水。根据现场遗留的证据看，除了地上那两只被杀的牛外，还有3头牛被杀，牛肉已运离现场，仅剩下三个牛头。树林里还绑着6头活牛。
如何辨别注水牛肉
1 注过水的牛肉会逐渐向外渗水，商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。
2 注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。
3 水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。
4 合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。而且，注水牛肉颜色较淡，有一种水样光泽。
5 另外还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。
6 注水冻结后的牛肉，在化冻时，盆中化冻后水呈暗红色。
[查处]
问题牛肉将进行无公害销毁
经过拍照取证等程序后，执法人员陆续将屠宰场内的牛肉搬上车。虎门经信局商务执法股股长邓景华表示，经过初步调查，该屠宰场属非法屠宰点，执法部门将坚决予以取缔。现场遗留的牛肉不但有注水嫌疑，而且牛的来源不明，“这些没有经过严格检验检疫的牛肉，绝对不能流入市场，我们会将这批收缴的问题牛肉带回去进行无公害销毁处理。”
邓景华表示，这个非法屠宰点藏身偏远的地点，不容易察觉。本次将其取缔后，执法部门仍将按照相关程序，对相应的责任人进行追查，另外，还将想办法找到剩下6头活牛的主人，对活牛进行妥善处理。在现场，执法人员还查获了一些疑似屠宰场进货和发货渠道的票据。
昨日下午，虎门镇经信部门表示，经过初步统计，昨日凌晨收缴的问题牛肉达到3000多斤。目前，执法部门仍在对此前生产的问题牛肉的流向进行跟进调查。
[危害]
牛肉用农药喷雾器注水
长期食用引发基因突变
东莞市一家正规大型屠宰场的业内人士表示，注水牛肉和注水羊肉一样，都是一些非法屠宰场为谋求暴利而进行的行为，除了牛只的来源无法确保合格外，一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水，并混入物质，使牛肉里的纤维组织变性。不但肉质不好，易腐烂，口感差，也会加速肉品腐败的速度，营养价值大大降低。
该人士还表示，国内其他地区甚至检查出屠宰户使用旧农药喷雾器给牛肉注水，喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，往往被许多市民所忽略，“但吃了含有农药的注水牛肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病。”
