东莞市场监管局：需注意食品安全风险

　　东莞市场监管局：需注意食品安全风险

 

　　每年四五月份，潮湿多雨，气温回升。发霉食物、红心甘蔗、毒蘑菇、毒野菜、河豚，可能引发的食源性疾病风险伴随而来，市市场监管局提醒市民，近期要注意食品安全风险。

 

　　这其中最常见的就是发霉食物，近期空气湿度增大，气温逐渐升高，为霉菌的生长繁殖提供了适宜的条件。这时，很多食物容易发霉，比如坚果类食品常出现黄曲霉、谷物及其制品中常见镰刀菌等。

 

　　食物一旦受到霉菌污染就会变色变味，不但营养价值降低，进入人体后还可能引起急、慢性中毒症状。比如镰刀菌毒素是谷物及其制品中常见的一类污染性霉菌毒素，人们若大量摄入，可能出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发烧等中毒症状。

 

　　霉变的食物中，含有大量的霉菌和霉菌霉素。有些霉菌产生的毒素可能致癌，有的霉菌会使食物中的亚硝酸盐和二级胺的含量提高，这些物质为合成致癌的亚硝胺类化合物提供基础。加热可以杀死霉菌，但还有很多霉菌毒素很难通过高温去除，人们食用后，对人体还是有影响的。黄曲霉毒素就耐高温，正常烹调无法将其分解。黄曲霉毒素可致癌，并可对肝脏造成破坏，多年前就被世界卫生组织认定为一级致癌物。

 

　　干燥、低温和厌氧环境，是对付食品霉变的三大法宝。市市场监管局给市民支招，可以从一些小细节入手预防食品发生霉变。

 

　　（1）遇上回南天时，坚持“早晚关窗”。条件允许时，打开空调除湿功能。

 

　　（2）选购粮谷米面、干香菇、坚果、干辣椒、干萝卜、木耳、笋干等干制食品时，合理控制数量。干货食品买回家，应置于密封的容器内保存，有条件的还应在容器内放置干燥剂或脱氧剂，既能隔绝氧气，又能防潮。

 

　　（3）霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，干制食品可以放入冰箱冰冻层，但存放时应生熟分开，并用保鲜膜或保鲜盒密封，以防交叉污染。

 

　　（4）糕点、面包等保质期短的食品，买回家尽快吃完。零食拆开包装以后，如无法短时间内吃完，需及时将袋口扎紧，放在密封的盒子内，或放进冰箱保存。对于发霉食物只有一个建议——直接扔掉。

 

　　此外，市市场监管局也提醒市民，在春季要预防食源性疾病，有些所谓的时令“美食”可是一个都不能碰。

 

　　每年的3月至6月是野生菌类生长繁殖的旺盛期，也是误食毒蘑菇引发中毒事件的高发期。据介绍，毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现各异，主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等，严重者可致死。因食用毒蘑菇中毒症状严重，发病急，死亡率高，目前尚无特效疗法。

 

　　鉴别野生蘑菇是否有毒，目前没有简便易行的鉴别方法，因此，预防中毒的根本办法就是不采食野生蘑菇，以免发生意外。建议有食用野生蘑菇习惯的市民，不要轻信民间或网传的一些毒蘑菇鉴别方法，不采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇，也不要购买个人采摘售卖的蘑菇。

 

　　如食用蘑菇或不明植物后出现恶心、呕吐、无力等身体不适症状，要立刻进行催吐，将未消化的毒蘑菇、有毒植物排出体外，并立刻送医院救治。

 

　　眼下正是吃野菜的季节。有些野菜看起来像可食用菜，但其实是有毒的。比如毒芹（又名野芹菜、白头翁、毒人参，生长在潮湿的地方），叶像芹菜叶，全棵有毒，花的毒性最大，吃后让人恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

 

　　实际上，野菜不一定就是“绿色食品”。有的野菜生长在工业废水流经的草地或马路两旁，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致汞、铅等重金属及其他有害物质含量高，食用后很容易中毒。

 

　　如果想吃野菜，不妨去正规菜市场选购经过严格挑选的野菜。需要提醒的是，野菜的植物纤维含量较高，婴幼儿、肠胃敏感的人不宜多吃。（来源：i东莞）