石碣镇两家企业食堂存细节问题需整改

　　石碣镇两家企业食堂存细节问题需整改

 

　　又湿又热的天气，食物很容易滋生细菌而变质。夏天是细菌性食物中毒的高发期，作为集体用餐的工厂、企业食堂在这个时候风险就更大了。东莞这座制造名城，企业、工厂食堂是广大工友们解决一日三餐的主要场所。这些工厂企业食堂的食材是不是安全新鲜？食堂管理有没有按照规范操作？后厨是否卫生？餐具消毒有没有落实到位……昨天上午，市市场监管局超百名执法人员兵分多路，交叉、突击检查全市范围内的工厂企业食堂。

 

　　本次检查共设立34个检查组，每个镇街（园区）分局成立一个检查组，由2～3名业务骨干组成，并由分局的分管领导带队，每个镇街（园区）突击检查2家工厂企业食堂。与此同时，“一起查餐厅”特别行动队走进石碣，突击检查当地工厂企业食堂。

 

　　除了执法队员、第三方检验机构快检人员、东莞时报记者之外，行动队还邀请了市总工会代表李卫东、团膳行业代表朱子坚、石碣镇人大代表高佐镇以及市政协委员祝铭在85家石碣工厂企业食堂中随机抽取两家进行突击检查并全程参与活动。

 

　　市市场监管局食品餐饮安全监管科科长王旭告诉记者，本次突击检查是全市范围交叉抽检，范围大，震慑力强。在检查过程中，执法人员重点检查了食品经营者的资质、加工场所环境卫生、从业人员健康卫生和培训，食品采购、储存管理、食品加工规范操作、餐饮具清洗消毒以及食品留样管理等情况。王科长解释，本次大检查的主要目的是更全面地发现工厂企业食堂存在的问题，督促餐饮企业及时整改，降低集体就餐场所存在的食品安全风险，保障工友们的餐饮安全。

 

　　特别行动队队长谢建丰提醒，企业食堂在炎热潮湿气候下需要注意以下三点：一是要到有固定生产经营场所、证照齐全的正规生产、经营单位采购食材，并保留相关票据，一旦发现食品安全问题，要及时举报。二是严格按照操作指引进行食物加工，在食材的仓储方面要严格按照食品外包装上的说明书进行存放，特别注意储存温度和时间。三是高温天气加工好的食物容易变质，工厂企业食堂要计算好用餐时间，尽量缩短食物在备餐间的存放时间，食物从做好到吃完要严格控制在2小时内，争取做到1小时内吃完。

 

　　行动队邀请的四位代表首先抽出太阳诱电（广东）有限公司A食堂作为第一个突击检查对象。这个企业食堂供应约800人用餐，食品安全量化等级为C级。行动队队长谢建丰告诉记者，经过几次整改，目前这个食堂各个方面都做得不错，是有实力把食品安全量化等级提升到B级的。

 

　　记者走进工厂食堂发现，这里空间较大，后厨通风比较好，没有异味。地面有些残旧，部分区域有积水现象。行动队到达时看到后厨运作秩序良好。在消洗区，除了有一台带消毒功能的洗碗机之外，还有两个较大的高温消毒柜和两个紫外线消毒柜。食堂还设置了快检室，用于对食材进行快检，谢队长认为此举值得推广。

 

　　行动队检查了食堂证照公示区、仓库、进货台账等。谢队长强调在检查工厂、企业食堂时要特别注意食堂承包商的资质。在检查过程中，行动队发现食堂仓库物品没有隔墙，谢队长解释，如果不隔墙存储，在潮湿天气食材容易被墙面的水分污染，所以仓库存储一定要做到食材离墙面有10厘米的距离。此外，食堂冰柜只做了生熟食的简单分类，行动队建议把冰柜储存标识做得更细致一些。在备餐间看到，食堂提供凉拌豆角等凉菜，还有麻辣小龙虾，谢队长提醒食堂负责人，这类菜品风险较大，要求食堂将其从菜单上撤掉。在留样柜看到，食堂有按时留样，但样品上没有标注样品名称、留样时间等细节，需要整改。此外，食品留样重量为100g，谢队长要求，此后食堂留样要留足125g以上。针对发现的问题，行动队给出食堂一周时间整改。

 

　　快检项目：菜心、豆角农药残留，食用油过氧化值含量、大米黄曲霉素含量、生肉廋肉精含量

 

　　快检结果：全部合格

 

　　接下来四位代表抽取了台达电子电源（东莞）有限公司B食堂作为第二个检查对象。这个食堂供1000人左右用餐，目前该食堂食品安全量化等级是A级。

 

　　行动队到达食堂时，工友们正在吃饭，食堂大厅整洁，消毒好的餐具也整齐叠放着供大家使用，其中筷子消毒车得到了谢队长的点赞：“这种不锈钢的储存车下面有水加温，又有盖子，能有效保持餐具在离开消毒柜后的卫生。”

 

　　走进后厨可以看到，这里地面相对干爽。食堂的粮油仓库和副食仓库分开，但两个仓库都没有设置排风装置，比较憋闷，行动队要求食堂整改。此外这个食堂的仓库也只做到了“离地”，并没有隔墙，需要调整。

 

　　行动队检查发现，后厨的调料盒容量较大，没有标明产品的生产日期和保质期，需要整改。这里的留样标识做得比较详细，但是留样重量同样没有达到125g，需要整改。后厨有加工好的食物没有加盖子或覆盖保鲜膜，需要整改。

 

　　食品添加剂也是本次抽检的重点检查对象，两家食堂都做得比较好，有专柜锁住，专人负责，每次使用也做好了登记，用量也记录在册。

 

　　对于食堂需要整改的项目，特别行动队限食堂一周内整改完成。

 

　　快检项目：大米黄曲霉素含量、猪肉瘦肉精含量、食用油过氧化值含量

 

　　快检结果：全部合格

 

　　“一起查餐厅”行动档案

 

　　行动计划：不定时抽查全市范围内的餐厅及食堂，行动贯穿全年，共12场联合行动，每次随机抽查2-3家餐厅或食堂，发现问题，曝光问题，整改问题，现场直播。

 

　　行动目的：推进“明厨亮灶”民生工程建设，保障百姓舌尖安全。 

 

　　抽检方式：由市人大代表、市政协委员和市民代表随机抽取检查对象。

 

　　主办单位：东莞市市场监督管理局、东莞报业传媒集团

 

　　直播平台：“i东莞”APP、网易、新华社现场云（记者 黄月）（来源：东莞时间网）