“一起查餐厅”第三场行动启动

　　“一起查餐厅”第三场行动启动

 

　　高考在即，考生们进入了紧张的冲刺阶段。昨天上午，“一起查餐厅”第三场行动开始，针对高考定点用餐单位，由市教育局代表阮国邻、塘厦镇人大代表刘用珠在39家高考考生就餐点随机挑选出2个用餐点，作为突击检查的对象。检查发现，塘厦中学学校食堂和曼佧特国际大酒店中餐厅就餐环境干净，管理较规范，除了标识不够细致等小问题需要整改之外，整个抽查的结果让人满意。

 

　　市市场监管局近期安排了很多针对高考就餐点的检查工作，还从全市39个就餐点中随机抽取14个点进行取样抽检，抽检样品涉及蔬菜、米、肉类、餐具等，抽查项目很细致，结果将于高考前发布。此外，还重点针对食品经营者的资质、加工场所环境卫生、从业人员健康卫生和培训，食品采购、储存管理、食品加工规范操作、餐饮具清洗消毒以及食品留样管理等情况进行检查。

 

　　对检查发现的食品安全隐患，将限期整改，复查督促整改到位，相关情况要及时向教育行政主管部门通报；对检查发现的无证经营和各类餐饮食品安全违法行为，要坚决予以取缔和严厉打击。

 

    此外还加强审核供应考生饮食的菜谱，防止使用易引起食物中毒的各类食品，禁止供应需要经过特殊加工的食品，禽蛋类加工制作前要彻底清洗蛋壳，冷冻食品原料应使用正确的解冻方法，严格避免解冻不彻底或交叉污染造成食品安全事故。加强督促定点就餐接待单位按规定做好食品留样工作，每餐提供的所有食品必须进行留样，必须有足够容量的容器、冰箱专门用于上述样品的保存。最大限度地消除学校校园及周边食品安全隐患，保障考生食品安全。

 

　　针对大家关注的高考考生就餐问题，市市场监管局食品安全监管科科长王旭说：“通过这几年的沟通和努力，把多数高考考生就餐点定在了考点学校食堂。”

 

　　王科长解释，高考指定用餐单位必须是食品安全监督量化分级A级，相对而言卫生状况、管理等方面都比较有保障。本次突击检查行动设置了媒体监督、各方代表参观，有平台直播，市民可全程观看。特别行动队对餐企证照、食品管理、后厨卫生等方面做检查。第三方检测机构会在现场抽检食材。如果发现有不规范操作，执法人员会现场开具《责令改正通知书》，要求检查对象期限内整改。

 

　　活动现场记者发现两个考生就餐点的管理、卫生状态都很好，连细节都做得很到位。行动队队长黄国良在检查过程中非常仔细，针对厨房地面积水、粗加工水池未按个标示、冰箱未标示责任人等细节要求限期整改。黄队长在曼佧特酒店还要求酒店为考生准备专门的消毒柜进行餐具二次消毒，此外考生菜品要求专灶、专冰柜、专菜架，非常严格。

 

　　行动队还审查了高考考生的菜单，两个就餐点菜单都以口味清淡、荤素搭配为主，菜品有红枣蒸鸡、淮山龙骨汤、陈皮焖猪手、莲藕蒸排骨等。黄队长要求塘厦中学食堂撤掉了米粉里的煎荷包蛋：“那么多蛋提前煎好，比较难保障卫生，就餐点备好餐到考生吃完要控制在1小时以内，降低食品变质的风险。”

 

　　在曼佧特国际大酒店，黄队长要求餐厅撤换葱油鸡和卤水菜品：“葱油鸡和卤水做好后都需要冷了再上，时间太长，给考生们供应的食品应以蒸、煮、焖的热菜为主。”他还提醒两家餐企不要使用河粉，因为河粉容易在加工运输过程中出现风险。

 

　　王旭介绍，此次抽查活动关注高考用餐，主要是为了通过突击检查的方式，更全面地了解问题。在抽查行动中，第三方检测机构在两家用餐场所一共快检了4个食材样本，检测结果均未见异常，全部合格。此外还抽检了10个样本，抽检实验将于5个工作日内完成。

 

　　/ 现场直击 /

 

　　抽查的两家这些细节需整改

 

　　镜头一：塘厦中学

 

　　时间：5月30日上午10点

 

　　高考就餐人数：1400人左右

 

　　快检食材：包菜、上海青、食用调和油、鸡肉

 

　　快检结果：全部合格

 

　　进入食堂大堂，行动队先检查了这里的营业执照和食品经营许可证。行动队队长解释，这里是高考定点用餐单位，对各类要求比较高，比如供货商资料票证，卫生的清洁程度等。食堂设有专门的消毒间，餐具洗过之后烘干温度达到80℃，但还会进行二次消毒。现场打开消毒柜有热气扑面而来。

 

　　进入后厨的第一感觉是通风非常好，没有异味。行动队抽查发现有厨师指甲较长，现场要求厨师立刻剪掉指甲。此外队长指出食堂地面不够干爽，要求改进。冰箱内食材分类用保鲜膜包好，冰箱干爽卫生。行动队建议在冰箱外贴的标签要更详细，加上责任人和定期维护时间。在面点房的食品添加剂柜实行厨房主管和操作员双人管控，打开添加剂柜可以看到有配好电子称，行动队建议开封的添加剂需要用夹子夹好，不要敞口放在柜子里。

 

　　仓库非常干爽，食物摆放和分类十分整齐，仓库都采用隔墙离地的方式。为了保持仓库恒温安装了空调，很凉爽。行动队队长建议仓库存量不要多，最好在一个星期流转一次仓储。

 

　　行动队建议：清理地面积水、添加剂用后封口、冰箱标识细化、粗加工区水槽每个标明用途。限5天内整改完毕。

 

　　教育局代表：厨师指甲较长，需更注意个人卫生，地面积水情况需要解决。

 

　　镜头二：曼佧特国际大酒店中餐厅

 

　　时间：5月30日11点20分

 

　　抽检食材：生猪肉、菜心、盐、油、大米、餐具

 

　　抽检结果：5天内完成抽检实验

 

　　考生用餐人数：200人

 

　　进入餐厅后，特别行动队先检查了饭堂的各类证件文书。接着行动队走入了消洗间、面点间、厨房、仓库。餐厅后厨比较宽敞，分区明确。行动队到达时，后厨比较忙碌，但整齐有序，地面干爽无积水。

 

　　面点间也比较宽敞，食品添加剂都在柜子里，有专人负责并配有称。行动队队长解释，使用添加剂的量一定要非常准确，所以必须由专人专管。 

 

　　在消洗区可以看到这里的餐具使用化学（消毒剂）+物理（消毒柜）双消毒模式，但黄队长还是要求餐厅再设置专门的消毒柜为考生餐具进行二次消毒。

 

　　餐厅的仓库摆放也比较规范，通风又凉爽。黄队长建议仓库管理要实行先进先出的制度，需要贴上“进”“出”标识。

 

　　行动队建议：管理规范，卫生状况良好。需要为考生专门设置消毒柜，并设置专锅专灶和专门的冰柜、留样柜以及固定供餐人员。要求高考前整改完毕。

 

　　塘厦镇人大代表：这次抽检比较让人满意。（记者 黄月）（来源：东莞时间网 ）