“一起查餐厅”走进恢复堂食餐饮单位

　　“一起查餐厅”走进恢复堂食餐饮单位

 

　　4月30日上午10时许，由东莞市市场监督管理局与东莞报业传媒集团联手举办的“现场查处 现场直播”餐企联合检查行动——“一起查餐厅”，走进全市已全面恢复堂食的餐饮单位。

 

　　本期行动，专门针对疫情防控期间的食品安全问题，重点关注餐饮店疫情防控措施和食品安全措施落实情况。今年第一期行动，行动队走进南城的第一国际商业区和东城的民盈国贸城，对里面的餐饮企业进行突击检查。

 

　　本次突击检查对象，由市人大代表张月华、市民代表——来自连锁餐饮发展促进会的秘书袁淑玲随机抽取产生。

 

　　行动队由市市场监管局南城分局、东城分局的执法人员以及第三方检测机构组成。除了现场检查，行动现场还设置了快检环节。活动全程通过i东莞APP直播。

 

　　值得一提的是，来自市市场监管局南城分局的快检车，在今天的直播节目现场首次亮相并正式投入使用。据了解，这是我市首部属于镇街的快检车，它不仅具有流动便捷实用的优点，还是一个食品安全流动检测室，快检车车内配备了食品快检箱、农药残留快检仪等多种快检车载仪器。

 

　　本次突击检查抽取出的两家餐饮企业，分别为东海海都酒家和棠心小叙。从检查结果来看，两店总体状况都不错，疫情防控期间餐厅内的客流量较多，防控措施和食品安全措施都过关。

 

　　东海海都酒家是老牌酒店，当天上午10时，特别行动队到达六楼的餐厅时，有不少市民正在喝早茶。副总经理刘福玲说，目前堂食早茶的客流量恢复了六成到七成左右。行动队在进去之前，需要测体温并且要求出示粤康码，工作人员还提供了装口罩用的透明袋以及洗手消毒液。在餐厅门口的明显位置，可以通过屏幕看到后厨情况。市人大代表张月华认为，把屏幕放在明显处，代表餐企对食品安全有信心。

 

　　从餐厅的信息公示栏可以看到，这里食品安全公示等级为A级。整个用餐区域，地面和桌面都比较干净；一走进后厨，感觉到十分通风。可以看到，不锈钢操作台整洁干净，地面不见有水渍，人走上去不觉得滑。

 

　　行动队先是检查了后厨的肉类冻库，架子上用蓝色标签对在不同区域所使用的食材作了醒目的区分：砧板专用区、打荷专用区、点心专用区、打什专用区……另外，记者留意到冻库里的生肉都有用保鲜膜封好。

 

　　打开冰箱，食材按照生、熟、半成品分区，也有包上保鲜膜以及用密封盒装好，另外，食材标识清晰；砧板、水池等加工用都有按照功能标。要为该酒家点赞的是其仓储管理。仓库宽敞通风，所有食材都按先进先出的模式收取，而且每种食材都配有登记表格，领取时间一目了然。这里留样也做得很好。

 

　　副总经理刘福玲告诉记者，目前东海海都会给每一桌的食客提供公勺公筷，还提供高温热水给食客对餐具进行二次消毒。目前，该酒家每张小桌可容纳的食客最多不能超过4个，大桌不能超过6个。行动队队长、市市场监管局南城分局执法人员徐晓明对此表示了肯定，他点评道这样的措施能让顾客更安心用餐。

 

　　随后行动队要求该酒家出示肉类供货商的资质、检疫证明等，还特别抽检了晨检记录，重点检查了人员的体温记录以及有无出现过腹泻、头痛等症状。期间，该酒家还出示了部分上岗人员的核酸检测的报告单和粤康码。

 

　　行动队队长徐晓明告诉记者，目前餐饮单位仍被禁止举行大型的聚餐聚会，同时提醒市民进入餐厅等公共场所要戴好口罩以及做好手部的卫生清洁工作。

 

　　快检：生猪肉瘦肉精；贝类水产品（鲍鱼）氯霉素；生菜、菜心、番薯叶农药残留

 

　　快检结果：合格

 

　　现场二 棠心小叙

 

　　突击检查的第二站，行动队来到了去年建成的人气商业中心民盈国贸城。市人大代表和市民代表在该商区109家餐饮企业中抽取了棠心小叙。

 

　　行动队一行走进棠心小叙餐厅之前，同样要经过体温检测。一进门的右手边是开放式的明档点心部。行动队队长、市市场监管局东城分局执法人员袁炳新，在这里特别抽检了食品添加剂的专柜。专柜有用专门的锁锁好，并且有专人管理，相关的使用记录也比较完整。

 

　　进入后厨时，在操作间区穿戴整齐的厨师们，正在为午市忙碌地准备着。可以在后厨看到，整个环境都整洁干净，操作台上很干爽，摸上去也没有油。冰箱内的食材，都按标识分类摆放。挂毛巾的架子还有专门的密封柜，看起来很整洁。整个后厨给人的感觉是秩序井然，管理规范。记者留意到，目前棠心小叙后厨采用了4D管理。

 

　　往操作间的左边往里走，分别是粗加工间、熟食间、甜品区，市民代表袁淑玲跟记者特别提到，她对甜品区很有印象，她看到做好的甜品都贴上了相应的日期，感觉材料新鲜，管理也规范。

 

　　不过，该餐厅也有需要注意改进的小细节，队长袁炳新建议，可以在人员操作规范上要求抓得更严，比如，工具使用完要及时归位，食材要分类摆放好。

 

　　棠心小叙工作人员祁惠锋告诉记者，目前店里除了要对进门的食客测量体温以外，还会对每张使用过的桌子进行消毒，并间隔至少10分钟，才再次使用接待食客。

 

　　在抽检完棠心小叙的后厨，市人大代表、东城教育管理中心思政教研员胡嵘平说，自己是第一次来到这家餐厅，跟着行动队检查了后厨觉得很干净，以后会放心来吃饭。

 

　　快检：生米黄曲霉素B1、猪肉瘦肉精、小白菜农药残留、河粉甲醛和明矾

 

　　快检结果：全部合格

 

　　【行动档案】

 

　　行动名称：2020年“一起查餐厅”

 

　　行动计划：不定时抽查全市范围内的餐厅及食堂，行动贯穿全年，共8场联合行动，每次随机抽查2~3家餐厅或食堂，发现问题，曝光问题，整改问题，现场直播。

 

　　行动目的：推进“明厨亮灶”民生工程建设，保障百姓舌尖安全。

 

　　抽检方式：由市人大代表、市政协委员和市民代表随机抽取检查对象。

 

　　主办单位：东莞市市场监督管理局、东莞报业传媒集团（来源：i东莞 ）