川菜宫保鸡丁申报非遗启动

　　川菜宫保鸡丁申报非遗启动

 

　　由中国餐饮专委会网主办，成都旅游协会5A级餐饮专委会指导，中国宫保鸡丁网、四川鑫智餐饮剧文创公司承办的“川菜宫保鸡丁申报非遗启动仪式”10月26日在成都举行。民盟成都市委副秘书长陈进贤、四川省名城古镇文化旅游发展促进会副秘书长杨世华、著名文化艺术策划专家屈煜教授、成都旅游协会会长助理杜文进、专菜国宴大师刘昌正、川菜大师曾代全及媒体代表等应邀参加了当天活动。

 

　　说起川菜“宫保鸡丁“，宫保鸡丁传承人曾强可谓如数家珍，娓娓道来。他说，“宫保鸡丁“是一个有故事的川菜，为人所津津乐道。大家都知道它是川菜家常菜，但大家不知道的是，其实它还是清朝御用名菜。众所周知，该菜为四川总督丁宝桢所创，是将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味原本是丁家的私房菜，后来四川当地官员作为贡菜献给皇帝，就成了御用名菜之一。之后民间广为流传，成了人人喜爱的家常菜。

 

　　有些人将这道菜说成”宫爆鸡丁”，这是不正确的，曾强特别强调说，所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，清廷为表彰他的功绩，追赠“太子太保”。为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”，我们作为技艺传承人就是要正本清源。

 

　　讲好川菜故事让美食焕发新芳华  成都饮食类申非遗现热潮

 

　　新时期如何讲好川菜故事，如何让以美食为名片的中华宝贵的非物质文化遗产焕发新的芳华？四川省旅游协会副会长、成都旅游协会常务会长兼秘书长温儒杰对餐饮专委会积极策划组织下，成都餐饮行业出现的申非遗热潮予以了充分肯定和赞扬。他认为，饮食类非物质文化遗产是中华传统文化的重要组成部分，是广大民众知识和智慧的结晶，是中华民族卓越创造力和思想情感的体现。

 

　　温儒杰对专委会的工作提出了两点期望，一是在坚持维护地方城市文化特色的基础上，让饮食非遗满足美好生活的需求，让饮食非遗这一传统文化顺应社会发展和时代潮流不断发展进步。二是要策划更多更好的活动，团结广大餐饮人和有识之士戮力同心，把餐饮专委会的工作从广度和深度上夯实做好。

 

　　成都旅游协会餐饮专委会会长兼电视剧《川菜在广岛》总编剧姚席平表示，近期在成都召开的首届全国饮食类非物质文化遗产保护传承大会上，中国烹饪协会会长姜俊贤发布了《中国饮食类非物质文化遗产传承与保护倡议书》。我们广大餐饮人深受鼓舞，餐饮专委会有责任将这些自带文化IP的菜品，作为饮食类非物质文化遗产代表，借力“川菜文化走出去”的东风，多方推动餐饮类申非遗工作，让中华美食文化更加闪亮，更加发扬光大。（来源： 经济参考网）