“粽商”群雄逐鹿　本地特色粽受热宠

 

　　“粽商”群雄逐鹿　本地特色粽受热宠

 

　　随着端午临近，空气里也弥漫着粽子熟悉的味道，从而又一次唤醒我们对节日的美好回忆。记者昨日走访市场发现，今年端午上市的粽子除了口味推陈出新外，包装方面独具匠意，甚至用色也颇为大胆，不过身价上整体主走亲民路线，尽管各路“粽商”群雄逐鹿，然而本地特色粽却渐受热宠，因为对于吃货而言“最爱的还是妈妈的味道”。

 

　　作为节日食品如今的粽子和月饼颇有些类似，普遍提前批量上市以抢占先机，而东莞市场更是抢先1月左右摆开“粽情大战”的架势。

 

　　记者昨日走访嘉荣SPAR、家乐福和沃尔玛城区门店发现，各连锁均在超市入口的显眼位置特设了端午粽专卖区，既有包装精美的礼盒装粽子，也有用纸袋、网兜等包装的简装粽子。其中有的礼盒粽别具新意，比如五芳斋的一款粽子礼盒便以迪士尼为主题，而思念则推出一款V字造型礼盒装，有的还做成仿古竹制提篮，看上去相当赏心悦目。用色方面也一反竹叶青的单调淡绿传统，大胆使用醒目惊艳的红色来迎合和营造过节氛围。

 

　　整体口味丰富多样，除了蛋黄粽、枧水粽等传统口味粽之外，还有鲜肉粽、板栗蜜枣、八宝糯米、黑糯米玫瑰粽，以及黄米八宝粽、枣沙粽、黄米豆沙粽等新口味。

 

　　在嘉荣SPAR的货架上，记者看到简装粽价位基本在9.5元至20元之间，多以5个装为主，囊括了猪肉、叉烧、板栗等多种不同口味，个别两只装仅需5.9元到10.9元左右。盒装粽虽然在包装、口味上下足了功夫，但同样主走“亲民路线”，普遍以70至150元的中价位礼盒粽为主流，跨界混搭以及300元以上的礼盒装难觅踪迹。

 

　　“今年粽子的主要原材料与去年持平，但五花肉和白糖的成本均有所上涨，而人工成本、包材方面的上涨更为明显，因此粽价整体稳中有升。”嘉荣SPAR营销总监施宏伟释称，考虑到市场的整体环境因素，适当缩减了高价礼盒粽的占比，并扩充中位价礼盒粽和新口味等来提升销量。

 

　　在各路厂商品牌粽的大兵压境之下，东莞本地口味的特色粽在坚守与传承之中，这种民间手工粽不仅重焕生机，而且逐渐受到越来越多吃货的喜爱。

 

　　“现在工厂老板都比较关心员工的节日生活，我们接到的粽子订单也是一年比一年多。”跟粽子打了几十年交道的兰姨说，老板很注重粽子的分量，而用料丰富的粽子往往订单比较多，“近来天天忙个不停，有一单2000只的订单都忙不过来不敢接”。

 

　　传统的粽子多以糯米、绿豆为主，再加上蛋黄、腩肉等配料，虽然好吃但也容易产生饱腻感，甚或造成消化不良。同样家住大朗犀牛坡村的娇姨，在手工制作传统口味粽的同时，还亲手“炮制”了冬菇虾米珧柱咸粽，以及用西米制成的红豆水晶粽，“这两种新吃法很受年轻人喜欢，销量很好也吸引了不少回头客”，其中还有深圳、上海、湖北的订单，一度供不应求。

 

　　和一般粽子用粽叶包裹不同，有着10多年裹粽经验、开设了一家夫妻档的麻涌东太村民容姨，则善于就地取材。“麻涌传统的粽子都是用蕉叶，毕竟香蕉是我们的特产，所以大家都喜欢用蕉叶，这样不用花钱又方便。”她如是告诉记者，蕉叶经过裁剪、焯水、洗净等多道工序之后，到了裹粽环节，只需将蕉叶叠出一个漏斗状，依序放入馅料即可。然后放入一次可容纳900只粽子的特制的不锈钢大锅，用明火煮上5个小时就能摆上餐桌。“这样蕉叶的蕉香便渗入粽子里，与糯米、绿豆等香味融合，从而清香诱人”。如今她做的不同口味的粽子放满了整个冰箱，而且还在源源不断地接到新订单。

 

　　粽子作为端午节的应景食物，家家户户基本上都会趁节享用。以前在端午节前夕，东莞很多本地人家喜欢亲手裹粽过节，村里萦绕着阵阵粽香，其情其景十分热闹。

 

　　不过如今很多年轻人都不会这门手艺了，而长辈们仍然喜欢动手为家人制作这一传统节日美食。大朗镇52岁的娥姨，早在农历四月初就准备好裹粽子需要用的粽叶了。“每年端午前，我都会裹几十只粽子过节”，裹粽时既不能太紧也不能太松，太紧中间容易煲不熟，太松了又不好吃，因此最需要注意的就是这点小技巧，而且裹好的粽子要用猛火煲足5个钟，如是粽子的口感方才软烂靓正。

 

　　娥姨说，现在买粽子很方便，款式也很多，但自己还是喜欢动手裹粽，“这样才更有过节味道”。让她甚感欣慰的是，孩子们都喜欢吃她裹的手工粽，而且“每次裹粽子，孩子都会围在旁边看，心里很满足”。

 

　　“从小到大，一到端午就会吃到妈妈牌粽子，如果没有妈妈的粽子，总觉得端午节不完整。”娥姨的儿子如是一脸幸福地告诉记者，妈妈做的粽子是最好吃最让人回味的，“我一下子可以吃上两只”。

 

　　昨日，樟木头敬老院的工作人员在厨房开始忙碌起来，为院里的老人准备了新鲜的客家咸肉粽子，提前与老人们过端午节。

 

　　粽子飘香，敬老情浓。据悉，为了给老人们准备粽子，敬老院的厨房人员要比往常起得更加早，到市场上挑选新鲜的猪肉、咸蛋和粽子叶等材料。厨房人员老蔡介绍，每年的端午节前夕，制作粽子的材料都比较紧张，不早点去可能买不到好的猪腩肉……

 

　　“年轻的时候一次可吃下五六只粽子，现在年纪大了，能吃下一只粽子就很不错了。”今年已经是蔡伯在敬老院过的第十三个端午节了，已是满头白发的蔡伯感叹，客家粽子要柴火煮才好吃，用煤气或者其他方式煮出来的粽子缺少一种“镬气”。

 

　　“外面买来的咸肉粽始终觉得没有那么好吃，要自己做的才有那种味道。”今年72岁的罗婆婆从十六七岁开始学包粽子，从前每逢端午节都会自己包粽子，从来不会去外面买。

 

　　“为老人包粽子是一种福气，敬老爱老是一种传统美德，大家都会有老去的一天。”敬老院的老院长蔡运娇表示。

 

　　端午节大朗有一个特殊习俗，出嫁女要到外婆家过节探亲。节日当天，出嫁女们就会带上粽子以及其他礼品，和老公儿女一起回娘家过节，如果是结婚后的第一次过端午探亲，叫“大探”，婆家要准备粽子派给娘家亲戚，而娘家要给回米糕等，叫“回盆”。

 

　　俗话说：“八月长工，五月牛。”农历五月可以说是耕牛在一年中比较清闲的时候了。大朗佛子凹村的亨叔告诉记者，在旧时端午节还可以说是耕牛的节日。“每到端午当天一大早，我和爸爸就牵着牛到塘边去，给牛‘洗身’（冲凉）搓背，牛背上的牛绳都要清得干干净净。”亨叔回忆说。

 

　　他们通常在端午前一天，上山下野，到处寻觅，最后摘回一大捆鲜嫩鲜嫩的草，在端午给家里的牛吃。让“洗完身”的牛回到家，可以继续享受一番。“牛对人们的贡献很大，人们就在端午这天酬谢牛。”亨叔笑着说，端午人过节，也要让牛“叹世界”。（记者　马骏）（来源：广州日报）