海鲜要吃“鲜”　否则对健康不利

　　海鲜要吃“鲜”　否则对健康不利

 

　　国庆假期日益临近，假期里吃喝玩乐中，“食”排第一，现在秋高气爽，鱼虾肥美，正是吃海鲜的时节。广东省疾控中心特地发布提醒，海鲜一定要吃“鲜”的，否则对健康不利，而且海鲜身上可能本来就携带多种细菌或病毒，一旦在烹调时不注意，就会“病从口入”。

 

　　疾控专家特别提醒，海鲜不要生吃，因为海鲜中可能含有多种致病微生物或寄生虫，生吃很容易导致感染，吃货们为了安全，还是别冒这个险了吧。海鲜虽美，但不要贪多哦！根据《中国居民膳食指南》（2016），每周吃鱼量也应控制在280g—525g。痛风患者更是要注意不能多吃海鲜！

 

　　那么如何挑选海鲜，如何处理海鲜才能吃得痛快，吃得健康呢，疾控专家也给大家一一支招，喜欢吃海鲜的“吃货”们来学一学。

 

　　挑选

 

　　这样挑选新鲜的海鲜

 

　　1、动眼看一看：譬如，鱼的眼睛应该是清亮透明、不浑浊，鱼身应该肉质结实、新鲜有光泽，鱼鳃应该是鲜红的，而不是泛出白色黏液。新鲜的虾肉应该是半透明、有光泽的，而贝类的壳上应该没有裂纹或破裂。

 

　　2、动手摸一摸：用手按海鲜肉质，其内质应坚实有弹性，按着不会深陷。鲜活的贝类在用手指轻轻敲打时会合上，而鲜活的螃蟹和龙虾会有腿部活动。

 

　　3、动鼻闻一闻：新鲜海鲜闻起来应该有种特有的温和鲜味，但假如闻起来是腥臭、发酸或像氨气味道的话，那就一定不要买了。

 

　　处理

 

　　烹调前泡、洗、焯

 

　　1、海鱼：吃前一定要洗干净，去净鳞、鳃及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。

 

　　2、贝类：煮食前，应用清水将外壳刷洗干净，并浸养在清水中7～8小时，这样，贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。

 

　　3、虾蟹：清洗并挑去虾头、虾线等脏物，螃蟹的蟹心、蟹腮、蟹胃、蟹肠都比较脏，不要吃。

 

　　4、干货：食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水焯15分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。

 

　　烹制

 

　　生熟分开、高温、蒸煮

 

　　1、生熟分开：细菌或者病毒之间可能存在交叉感染的可能，因此生熟食品一定要分开盛放和处理，否则生的海鲜很容易就污染其他食物引起感染。

 

　　2、高温加热：细菌、病毒大都很怕加热，不想吃了闹肚子或发生更严重后果，就必须把海鲜彻底加热煮熟。何为煮熟——鱼肉应该变得不透明，用筷子可以轻易就分开；虾肉应该有珍珠光泽而不透明；蛤蜊、牡蛎等贝类煮熟后贝壳会打开，如果始终不打开的话，就直接丢掉吧。

 

　　3、煮、蒸、炒、熘：在具体的烹调方式上，煮对营养的破坏相对较小，但可使水溶性维生素和矿物质溶于水中，使得汤汁鲜美。蒸与水接触比煮要少，可溶性营养素的损失也比较少，如果想减少营养素丢失又不减少海产品的美味，可采取蒸后浇汁的方法。

 

　　4、特别提醒：煮熟的海鲜在常温下放置最好不要超过两个小时，否则细菌会在温暖的环境中迅速生长繁殖，导致疾病。

 

　　海鲜身上这些细菌病毒不可不防

 

　　提个醒

 

　　被该细菌感染最常见的症状是急性胃肠炎，如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等，一般恢复较快，但少数病人可发展至脱水、休克。

 

　　藏身：

 

　　广泛存在于鱼贝类等海产品中，包括鱼类、软体动物（如墨鱼、八爪鱼）和贝类等。此外，烧肉、卤肉、凉拌菜也可能因交叉感染成为它的窝藏之地。

 

　　防御：

 

　　不生吃海产品，将要吃的海鲜煮熟煮透；

 

　　将生熟食品分开保存，防止交叉污染；

 

　　将海产品及熟食放在4℃及以下的冰箱贮藏。

 

　　2、诺如病毒

 

　　特点：

 

　　该病毒潜伏期为1—2天，感染后会出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐，并伴有低热、头痛、发冷等，儿童患者呕吐普遍，成人患者腹泻为多。

 

　　藏身：

 

　　很爱躲藏在贝类，如牡蛎、蛤蜊、扇贝等身上，其中牡蛎极易受诺如病毒污染。

 

　　防御：

 

　　所有食物，尤其是贝类海产品必须彻底煮熟才可进食；

 

　　幼儿、老人、孕妇和其他免疫力较弱的人群，更是千万不能吃没煮熟的食物；

 

　　如厕后、处理食物或进食前，要用肥皂及清水彻底洗净双手。

 

　　3、甲型肝炎病毒

 

　　特点：

 

　　感染的患者会有食欲减退、恶心、呕吐、疲乏无力的症状，部分病人有黄疸和发热、肝肿大及肝功能损害的症状。

 

　　藏身：

　

　　该病毒易富集在毛蚶、牡蛎等水产品上，生的或半生的被污染的水产品很容易感染甲肝病毒。

 

　　防御：

 

　　不生食和半生食贝类及其他水产品；

 

　　养成饭前便后洗手的良好习惯。（来源：东莞日报）