潮州市烹调协会到莞就“粤菜师傅”工程开展交流

生活   来源:莞讯网  责任编辑:百花残  2020-07-30 15:14:01
  潮州市烹调协会到莞就“粤菜师傅”工程开展交流
 
  在东莞市高技能公共实训中心(以下简称“高训中心”)的一间仿真实训室里,三名学员正在专心致志地制作古风美人的手工拉糖,在他们身后拍照赞赏的是来自潮州的粤菜师傅们。
 
  7月27到28日,潮州市烹调协会的24名粤菜师傅来到东莞与东莞市烹饪协会就“粤菜师傅”工程进行交流,并分享协会运作和工作经验。本次交流活动潮州烹调协会一行先后前往民盈国贸城、永益食品、顺风山庄、市高训中心、稻香集团等地进行参观和交流。
 
  2018年起,广东省人社厅大力推进“粤菜师傅”工程,在传承粤菜文化的同时,促进城乡劳动者高质量就业,助力精准脱贫,走出一条“色香味俱全”的扶贫和乡村振兴“风味之路”。
 
  此次前来交流的潮州烹调协会副会长方树光,是国家级非物质文化遗产项目潮州菜的省级传承人。他向记者介绍了潮州菜名师、名店、名菜“三名工程”评选,此外,“潮州菜师傅”工程与实施乡村振兴战略紧密结合,充分利用乡村现有的蔬菜种植、畜禽养殖、水产养殖等农业产业基础与自然田园风光等特色旅游资源,实施“一村一店一菜”特色产业培育工程,助力推动富民兴村、产业兴旺。
 
  此次赴莞交流,潮州菜师傅们感为东莞的粤菜师傅们开拓创新的精神点赞。他们表示对东莞的连锁餐饮经营、包容开放的菜式、先进的厨房管理等领域感触很多。
 
  28日上午,市高训中心的工作人员带着潮州烹调协会一行参观了中心的中西餐、中西式面点的实训室和演示室,调酒/咖啡仿真实训室、咖啡实训室,潘素二大师工作室等。
 
  市高训中心是直属于市人力资源局的公共服务管理型公益性事业单位,集职业技能实训、职业技能鉴定、职业技能竞赛、技术交流和实训项目研发为一体。其中,烹饪实训室实训使用面积1100平方米,选用国内外先进的烹饪设备和器具,结合东莞地区对餐饮业技能人才的需求,建设各式实训室、演示室和菜式开发室等教室,可完成多种工种级别职业技能培训和职业鉴定工作。“除了职校学生、职业培训机构、企业人员等过来培训外,每年约有5万人在这里考证,还会举办一些竞赛。”市高训中心主任李伟锋介绍。
 
  随后,潮州烹调协会一行来到位于横沥的稻香中菜国际厨艺学院。据了解,该学院将于今年9月揭牌,是广东省首家粤菜师傅国际交流合作基地。学院院长李坤媛介绍,学院将专注于“1+6”复合型厨艺人才培养,即“厨艺+国际厨政、国际厨德、语言文化、风俗礼仪、沟通交流、融合创新”。并配套实践基地稻香旅游商务中心,进行点对点实践。李坤媛表示:“我们希望能帮助东莞的粤菜师傅提升自我,更好地走向世界。”
 
  参观结束后,方树光告诉记者,在“粤菜师傅”人才培养方面,他感到东莞很重视、投入力度大,有高训中心、稻香中菜国际厨艺学院等场地去进行精英队伍培训,带动产业发展。
 
  谈到潮州的“粤菜师傅”工程经验,潮州烹调协会副会长孙文生认为“餐饮创业大赛”是一种很好的模式。
 
  他介绍,2019年10~12月,“粤菜师傅”工程之第二届“粤东创业英雄会”创业大赛潮菜乡村振兴主题赛在潮州举办。主题为“追逐梦想,展翅腾飞”,次大赛共有61个项目报名参赛,“最佳人气奖”网络投票期间,各个项目收到网友投票总票数近70万票,访问次数9万人次。
 
  大赛评选出“精准扶贫奖”“潮菜振兴奖”等若干单项奖,获奖项目获得奖金支持和孵化场地保障、创业融资支持、最高500万贷款额度等十项支持措施。
 
  孙文生分析:“这类比赛让厨师和菜品都更接地气,要考虑经营、推广等实际问题,让厨师们思维更活跃的同时也开阔眼界。(来源:i东莞)

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