“一起查餐厅”2019年收官行动走进桥头镇

　　“一起查餐厅”2019年收官行动走进桥头镇

 

　　接近年底，大家是不是已经开始准备各种聚会？单位聚餐、朋友聚会、家人团圆……这段时间正是“尾牙”，酒楼也开始准备各种宴席，忙碌起来。

 

　　和平常用餐不同，年底到酒楼聚餐、用餐人数较多，集体用餐就更要注意食品安全。12月5日上午10:00，由东莞市市场监督管理局与东莞报业传媒集团联手在全市范围内开展“现场查处 现场直播”的餐企联合检查行动“一起查餐厅”2019年收官行动来到了桥头镇。本期行动针对大型酒店食品安全。

 

　　此外，行动队还走进上悦汇购物中心，对里面的餐饮企业进行突击检查。其中，桥头镇上悦汇购物中心刚刚获评了东莞市“食安东莞”优秀餐饮街区，东莞市今年共有10条街区被评定为市级“食安东莞”优秀餐饮街区。本次突击检查对象由市政协委员黄英，桥头镇人大代表李敏光，市民代表王永江以及来自东莞电视台、广州日报、中新社、腾讯大粤网等媒体的代表随机抽取产生。

 

　　行动队由市市场监管局桥头分局执法人员以及第三方检测机构组成。除了现场检查，行动现场设置了快检环节。活动全程通过i东莞APP直播。

 

　　本次突击检查抽取出的三家餐饮企业分别为华尔登国际酒店中餐厅、水墨田塬上悦汇店和冠菌自助火锅上悦汇店，从检查结果来看三家店总体状况都不错，有部分管理细节需要整改。“华尔登酒店已经开了很久了，从今天的检查情况来看我还是比较满意的，除了设备稍显老旧之外，像仓储管理、冰箱摆放都很规范。水墨田塬设备好、管理好，后厨的卫生状况也很好，真是出乎我的意料。”检查结束后市民代表王永江告诉记者他对检查结果非常满意：“我很支持一起查餐厅这个活动，有了监管部门和媒体的监督，相信餐饮企业会越来越规范，让大家吃得健康、放心。”

 

　　华尔登国际酒店是桥头的老牌酒店，特别行动队上午10点到达其中餐厅时已经有十几桌食客正在喝早茶了。

 

　　从餐厅的信息公示栏可以看到这里食品安全公示等级为B级。整个用餐区域地面和桌面都比较干净。走进后厨，可以看到不锈钢操作台整洁干净，地面稍有水渍。打开冰箱，食材按照生、熟、半成品分区，也有包上保鲜膜，但部分食材标识不清晰，比如一些干货放到保鲜盒里没有标注开封日期，面点间有名工作人员指甲未修剪干净，行动队队长邓秀银要求餐厅立即整改。

 

　　此外，餐厅砧板、水池等加工用具未按照功能标示区分；食品添加剂专柜未上锁；烧腊风干间有明沟；冰箱内部分食品没密封包装；地面有积水等问题也需要整改。特别行动队给出餐企7天时间整改。

 

　　要为酒店点赞的是其仓储管理：仓库宽敞通风，所有食材都按先进先出的模式收取，而且没种食材都配有登记表格，拿取时间一目了然。还有酒店的宴席报备、留样也做得很好。行动队队长告诉记者，凡10桌以上的宴席都需要报备给当地市场监管分局，做好留样工作。在华尔登可以看到中餐厅留样记录完整，留样柜也干净整洁。

 

　　市市场监管局食品餐饮科肖胤提醒餐饮企业，年底是宴席旺季，餐企一定不要超负荷接受预定，要保障食品当天做、当天消耗；烧腊、凉菜等也要在开席前2小时内准备，不要提前切好装盘，以防食品被污染，造成食品安全风险。

 

　　上悦汇购物中心是刚刚评出的“食安东莞”优秀餐饮街区，特别行动队来到这里后，市政协委员和市民代表在街区二十多家餐饮企业中抽取了水墨田塬。在上悦汇购物中心可以看到多处都有食品安全的宣传视频、宣传画，广场大屏幕上也正在播放食品安全宣传片。

 

　　行动队一行走进了水墨田塬餐厅，发现在餐厅门口明显位置就可以通过屏幕看到后厨情况，媒体代表王萌，认为把屏幕放在明显处代表餐企对食品安全有信心。进入后厨可以看到后厨整洁干净，操作台上很干爽，摸上去也没有油。冰箱内的食材都按表识分类摆放。挂毛巾的架子还有专门的密封柜，看起来很整洁。整个后厨给人的感觉是秩序井然，管理规范。

 

　　餐厅也有需要整改的地方：专间门前的水龙头需换成感应式；熟食明档冰柜不够整洁有污迹，需要清洁； 冰箱内部分食品没密封包装。特别行动队给出餐厅7天时间整改。

 

　　这是一家在东莞拥有多家连锁店的人气自助火锅店。行动队上午11点30分到达餐厅时，餐厅里已经做好准备处于营业状态，行动队队长指出，十余个装在保温箱里的热菜温度不够高，另外，店里当时就餐人数不多，保温箱的盖子应该盖上避免热菜受污染。

 

　　从餐厅的信息公示栏可以看到这里食品安全公示等级为A级。走进后厨，行动队发现有三箱不同种类的食材置于地面，行动队队长立即要求食品安全管理员将其搬离地面。由于临近中午比较忙碌，食材加工区地面有不少积水，在区域的最里面放着一个与台面等高的揭盖式垃圾桶，队长指出垃圾桶高度过高，揭盖式垃圾桶要用手接触容易造成污染，应该换成脚踏式。此外，该区域的厨余垃圾没及时清理，卫生整理不到位。

 

　　另外，在加工操作间，行动队发现了一盘有待清洗的餐具，根据规定，该盘餐具不能出现在操作间。行动队队长当场提出，从业人员需加强培训，提高食品安全意识。针对以上问题，行动队要求餐厅限7天内整改。

　　

　　行动队队长邓秀银提醒市民，大家选择网络订餐时首先要到店铺页面看看餐企经营证照是否规范：营业执照、食品经营许可证是否齐全。

 

　　外出聚餐消费者可以尽量选择食品安全监督量等级为“大笑”“微笑”的A级、B级的餐饮服务单位就餐。

 

　　此外她还提醒大家近期天气变冷，在家打火锅的话一定要记得把肉、菜煮熟，尤其是海鲜类的食材更要全熟才能食用。

 

　　/ 行动档案 /

 

　　行动名称：“一起查餐厅”

 

　　行动计划：不定时抽查全市范围内的餐厅及食堂，行动贯穿全年，共12场联合行动，每次随机抽查2~3家餐厅或食堂，发现问题，曝光问题，整改问题，现场直播。

 

　　行动目的：推进“明厨亮灶”民生工程建设，保障百姓舌尖安全。 

 

　　抽检方式：由市人大代表、市政协委员和市民代表随机抽取检查对象。

 

　　主办单位：东莞市市场监督管理局、东莞报业传媒集团（来源：i东莞）