传承百年手艺！桥头这家老饼铺月饼受青睐

　　在桥头镇迳联社区一家老饼铺内，47岁的黄玲和大嫂正在赶制月饼订单。两人从1997年开始便跟着家公学习传统手工月饼制作，并一起经营了这间饼铺，至今已有25个年头。

 

　　中秋佳节临近，各式月饼陆续上市销售，既有南方风味也有北方口味，可谓种类齐全，任君选择。其中，有部分市民就特别青睐于传统手工月饼，认为那样才是原汁原味，才有传统的民俗记忆。近日，记者带大家到桥头这家老饼铺，看看纯手工月饼是如何制作出来的。

 

　　从选料到打饼、烘烤，两人均亲力亲为，尽管制作时间长、费工夫，但她们始终坚守着父辈们的传统手工月饼技艺，所做的月饼新鲜可口，附近街坊邻里都很喜欢吃她们做的月饼。每逢中秋节，大家总是过来买。在她们俩看来，做月饼是一种情怀，也是生活里的一件趣事。

 

　　“这么多年来，街坊都比较喜欢吃我们家的月饼，因为是纯手工的，而且用料比较足，还有味道很纯正，家里老人、小孩子都比较喜欢吃，每年到中秋的时候，他们都会订十盒、二十盒，走亲戚送礼，还有自己吃，他们都喜欢来我们这里买，所以我觉得这样很有成就感，一直坚持做。”黄玲开心地说。

 

　　黄玲表示，传统手工月饼的制作，最考验月饼制作师傅的功力和经验，月饼原料的搭配和比例很讲究，制作手工月饼的师傅都有自己的秘方，一斤面搭配多少鸡蛋、油、糖，黄玲都有自己的计算方法。比如传统的双黄莲蓉月饼，好吃的关键就是所有的原材料必须要品质好、新鲜的，饼皮用的是酥皮，馅料用纯正红莲制作成莲蓉，莲蓉馅包着咸蛋黄，再搓成馅料球，然后饼皮包裹好馅料球，印在模具上，月饼就成型了。烤前还要刷上鸡蛋液，放在烤箱里烤10分钟，那样金黄的月饼就做好了。

 

　　从和面、调制馅料到手工制作，再到月饼包装，整个过程需要十几道程序。黄玲说，虽程序较繁琐，但每一关都不能马虎，手工月饼比起机器制作的味道更醇厚，形状更加精致，人工掌握每一个步骤，月饼吃起来口感更好，色泽也更加鲜亮。这是传承了百年的老手艺，她们坚持用心做好每一个月饼。

 

　　传统手工月饼现做现卖，一直深受消费者的喜爱。黄玲表示，他们家从爷爷辈起就开始做手工月饼，到现在已经传承了四代人，可谓是百年传承，现在也将手艺传给下一代，希望把传统的味道继续传承下去。（东莞+）